安心して、美味しくお召し上がり頂ける「食」をお客様にお届けすることは、私どもトオカツフーズグループの基本理念でございます。
この基本理念を実現する為、商品設計から生産、そして出荷に至るまでの各工程において、「安全･安心」を重視した品質管理体制を整備。
日々、「より高い安全性」の確保に努めております。
- 【商品設計開発段階】
- 本社品質保証部での「虐待保存検査」
通常は「解凍後５時間」を設定しておりますが、検査段階では30℃・10時間を「合格基準」に設定しております。 - 【各製造工程】
- 加熱工程では食材中心温度「85℃以上」クリアを基準値に設定しております。
冷却工程では加熱後30分以内に急速冷却、食材中心温度「25℃以下」クリアを基準値に設定しております。
- 【原材料入荷・保管段階】
- (1) 入荷時、全原材料の賞味（消費）期限等を専用端末で確認、記録。又、全原材料に使用期限を表示
- (2) 保管時、全原材料のロット管理実施、原材料出庫時に使用期限等の確認・使用記録
⇒先入れ先出し管理、使用基準逸脱原材料の排除、バーコードによる原材料の保管管理 - 【盛り付け工程段階】
- (1) 食材名・使用期限などを「見える管理」
⇒誤使用、使用期限オーバー等の事故を予防 - (2) 全商品金属探知検査実施
⇒反応品を無条件排除、実施記録
- 【本社直轄の品質管理体制】
- 各工場に本社品質保証部直属の品質管理スタッフを配置
⇒製造現場の細部まで監視・管理できる体制 - 【従業員自体の衛生管理】
- 従業員の健康管理、身だしなみのチェックなど
⇒「食品メーカー」としての基本姿勢 - 【製造現場の衛生管理】
- 使用する器具備品から従業員の手指まで、細部にわたり検査
⇒結果→是正→改善で常により良い環境に - 【「仕組み」と「ヒト」の強化】
- ISO9001認証の取得、全従業員への啓蒙活動「安全、安心、健康最優先の企業文化」の基本理念を共有
惣菜管理士、食品微生物検査技師、衛生管理者などの資格取得を奨励し、品質・衛生管理に関する知識やスキルを向上
⇒トオカツフーズの「安全・安心」をより強固に